최근 미국외식업계가 직면하는 인력난에 대해 블랙박스 인텔리전스(Black Box Intelligence)와 스나가잡(Snagajob)은 전직 및 현재 시급 직원을 대상으로 설문 조사를 실시한 결과, 레스토랑에서 일하지 못하게 하는 것은 실업급여가 아님을 확인했습니다.
블랙박스 인텔리전스(Black Box Intelligence)가 24일(현지시간) 발표한 보고서에 따르면 식당 종업원 중 3분의 2 이상이 손님에 대한 무례가 노동력 부족의 요인이라고 답했다.
그러나 더욱 충격적인 것은, 이들 근로자의 거의 절반이 경영자의 감정적 학대를 이 산업에 계속 있겠다는 결정의 요인으로 꼽았다. 실제로 매니저나 동료로부터 성희롱을 당했다고 답한 응답자가 15%에 달했고, 고객으로부터 성희롱을 당했다고 답한 응답자도 15%에 달했다.
이 보고서는 스나가잡과 함께 4,700명 이상의 현재 및 전직 시간제 식당 근로자들을 대상으로 한 설문 조사의 데이터를 인용한 것이다. 전국의 식당 운영자들이 새로운 일꾼을 찾고 인력을 유지하기 위해 고군분투하는 현재의 노동력 부족에 기여하고 있는 요소들을 좀 더 면밀히 살펴보는 것이 목표였다.
블랙박스의 통찰력과 지식 부사장인 빅터 페르난데스는 “현재 보상이 핵심 요소이며 직원들이 우위를 점하고 있다”고 말했다.
올해 2분기에는 시간제 근로자의 급여가 매년 10%씩 증가했습니다. 이는 1분기(4.1%)보다 크게 증가한 것이다. 라인쿡 풀서비스는 2분기에 6% 증가해 올해 1분기에 비해 3% 증가했다.
그러나 근로자들은 일정, 육아, 그리고 그들의 심신 건강에 대한 전반적인 우려와 같은 요소들도 언급했다.
페르난데즈는 직장 문화는 덜 중요한 요소였지만 산업이 새로운 균형에 도달하고 임금이 안정되면서 바뀔 수도 있다고 말했다. 그는 “최저임금을 받는 주들이 이직률이 가장 낮다는 것을 알게 됐다”고 말했다.
보고서는 전국적으로 풀서비스 레스토랑이 유행 이전의 인력 수준과 비교했을 때 집 뒤쪽에 6.2명, 집 앞쪽에 2.8명 더 적은 인력으로 운영되고 있다고 추정했다.
노동통계국은 7월 취업자 수가 1,010만 명으로 연속 최고치를 기록했으며, 증가분 중 숙박업과 음식 서비스가 큰 비중을 차지한다고 보고했다.
이 보고서는 “그것은 구직자의 시장”으로 귀결됐다고 밝혔다.
많은 이들은 시급제 근로자들이 노동력 부족을 크게 줄이지 않는다고 지적하지만, 향상된 실업급여가 근로복귀를 방해하고 있다고 믿고 있다. 그럼에도 불구하고 70% 이상의 사업자들은 노동위기를 실업으로 인한 높은 임금, 혹은 다른 산업의 높은 임금 때문이라고 비난하고 있다.
이미 업계 내 높은 이직률이 훨씬 더 치솟았고 자발적 퇴사는 사상 최고치를 기록하고 있다. 한정 서비스 레스토랑의 경우 2019년 135%였던 매출액이 2021년 6월 144%로 증가했다. 이와 유사하게 올 6월 풀서비스 식당 매출액은 106%로 2019년 102%에 비해 높았다.
그러나 응답자의 66%는 적절한 조건이 충족되면 산업으로 복귀할 것이라고 답한 것으로 나타났다.
이 보고서는 레스토랑 인력 부족을 초래하는 4가지 주요 요인을 파악했으며, 블랙박스는 레스토랑 운영자들에게 이러한 과제를 해결할 수 있는 가능한 솔루션을 제공합니다.
급여 및 혜택
보고서는 “수십년 만에 처음으로 미국의 시급 노동자가 임금 대화에서 우위를 점했다”고 밝혔다. 수백만 명의 사람들이 자신의 현재 직업에 만족하는지 자문하고 있습니다. 이에 식당들은 더 나은 보상 패키지와 인센티브를 제공하고 있다.
페르난데즈는 “본질적으로 기업들이 해야 할 일은 [보상금 증가]라는 것을 인식하고 있지만 문제는 노동 쪽뿐만 아니라 식품 쪽에서도 비용이 증가하고 있다는 것”이라고 말했다. “그래서 많은 식당들이 그곳의 압박을 느끼고 있습니다.”
최근 보도에 따르면 식당과 식료품점 노동자들의 평균 임금이 처음으로 시간당 15달러를 넘어섰다. 그러나 레스토랑에 초점을 맞춘 블랙박스 연구는 아직 모든 근로자들이 그렇지는 않다는 것을 보여준다.
블랙박스 자료에 따르면 한정서비스 레스토랑의 시간당 평균 임금은 2분기에 시간당 11달러였지만 정식 서비스 레스토랑의 라인 요리사들은 시간당 15달러였다.
설문조사에 따르면 응답자의 29%가 팁 등 외식업계의 잠재력에 끌린다고 답했다. 그러나 절반 이상(51%)은 탄력적인 근무시간이 주요 요인이라고 답했다. 다른 이들은 빠르게 돌아가는 환경(43%)과 직업의 사회적 측면(30%)을 꼽았다.
놀랍게도 응답자의 87%가 팁보다는 정해진 생활 임금을 받겠다고 대답했다.
현재의 인력난을 이겨내기위해서 한인 외식업주들도 손님들에게서 나오는 팁을 서버들에게 주지않고, 월급 시스템을 도입하는것을 고려해보시길 권유합니다.
감사합니다.
미 동남부 한인 외식업 협회 사무국
